박힘찬 소믈리에

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 > 안녕하세요, 소믈리에 박힘찬입니다.
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> 2026년 4월7일 저녁, 압구정 와인웍스에서 아주 흥미롭고 프라이빗한 저녁 식사 자리에 초대받아 다녀왔습니다. 와인과 미식을 사랑하는 사람들이 모여 순수하게 페어링의 즐거움을 나누고 경험을 공유하자는 취지에서 마련된 뜻깊은 소규모 디너였습니다.
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> 이날 모임의 호스트이자 가장 특별한 게스트는 아르헨티나의 전설적인 와이너리, 그루포 콜로메(Grupo Colomé)의 CEO이자 오너인 크리스토프 J. 에르바르(Christoph J. Ehrbar) 부부였습니다. 크리스토프 회장은 콜로메를 세계적인 반열에 올린 도날드 헤스의 사위이기도 하죠.
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> 여기에 생생한 현장의 이야기를 담아주실 기자님과 와인 수입사 관계자분들, 그리고 크리스토프 회장님의 지인분들까지 각자의 분야에서 와인에 대한 깊은 애정을 가진 분들이 한 테이블에 모여 풍성한 자리가 완성되었습니다.
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> 이날의 무대였던 압구정 와인웍스는 훌륭한 다이닝과 함께 다양한 와인을 직관적으로 매칭해볼 수 있는 최적의 공간입니다. 콜로메가 자랑하는 극한의 고지대 떼루아(Terroir de Altura)에서 탄생한 와인들이 과연 어떤 요리와 만났을 때 가장 빛날지, 소믈리에로서 무척 기대되는 순간이었습니다.
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> 구름 위의 떼루아, 잔 속에 담기다! 식사가 진행되며 콜로메와 아마라야의 와인들이 차례로 서브되었습니다. 크리스토프 회장과 잔을 부딪치며 나눈 대화는 소믈리에인 저에게 무척 흥미로운 시간이었습니다. 저는 해발 3,000m가 넘는 세계 최고도 포도밭, 알투라 막시마(Altura Maxima)에서 겪는 재배의 어려움과 그랑 크뤼급 와인이 탄생하는 비결에 대해 질문을 던졌습니다.
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> 회장님은 살타 지역 특유의 척박한 자연환경을 오히려 축복이라고 표현하셨습니다. 고지대의 쏟아지는 강렬한 자외선은 포도 스스로 자기를 보호하기 위해 껍질을 두껍게 만들도록 유도하고, 이로 인해 콜로메의 말벡은 타 지역과 비교할 수 없는 짙은 루비빛 색상과 촘촘하고 힘 있는 타닌을 갖추게 된다고 설명해주셨습니다.
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> 무엇보다 인상 깊었던 것은 산도에 대한 이야기였습니다. 회장님은 극한의 일교차, 즉 낮의 뜨거운 열기를 식혀주는 차가운 밤공기 덕분에 포도의 섬세한 산도가 훌륭하게 보존된다고 강조하셨습니다. 이 자연적인 산도가 자칫 과실미로 묵직해질 수 있는 아르헨티나 말벡에 놀라운 우아함과 뼈대를 부여한다는 것이죠.
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> 레드 와인뿐만 아니라 토론테스 품종에 대한 심도 있는 대화도 이어졌습니다. 아르헨티나를 대표하는 화이트 품종인 토론테스가 이 높은 고도의 떼루아를 만났을 때 비로소 특유의 들큰함을 벗고, 맑고 화사한 플로럴 아로마와 경쾌한 미네랄리티를 뿜어낸다는 점에 깊이 공감했습니다. 잔 속에서 찰랑이는 콜로메의 와인들은 단순히 자연을 극복한 결과물이 아니라, 자연의 흐름에 순응하며 척박한 땅의 목소리를 그대로 담아내고자 하는 그들의 숭고한 철학 그 자체였습니다.
> 이러한 콜로메의 우아하고 구조감 있는 와인들은 압구정 와인웍스의 섬세한 디시들과 훌륭한 마리아주를 보여주었습니다. 훌륭한 와인은 단순히 맛있는 술을 넘어, 사람과 사람을 연결하고 공간의 공기를 따뜻하게 만드는 매개체라는 사실을 다시금 깨달을 수 있었습니다. 기자님의 날카로우면서도 애정 어린 질문들, 그리고 동석하신 분들과 나눈 심도 깊은 대화 덕분에 다이닝 내내 웃음과 학구적인 분위기가 끊이지 않았습니다.
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> 어제의 디너는 단순한 식사를 넘어, 아르헨티나 살타 지역의 고지대 바람을 압구정 한복판에서 느끼게 해준 생생한 떼루아 여행이었습니다. 순수하게 와인이 주는 감동과 철학, 그리고 사람 사이의 교감에 집중할 수 있어 소믈리에로서 큰 에너지를 얻었습니다.
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> 극한의 자연이 빚어낸 콜로메의 와인들, 조만간 저의 서비스 현장에서도 고객분들께 이 강렬하고도 우아한 스토리를 꼭 들려드리고 싶습니다.
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