CMS 소믈리에 자격증, WSET과 무엇이 다를까요?
지난 글에서는 WSET에 관해 설명했습니다.
WSET을 알아보다 보면 자연스럽게 CMS라는 이름도 만나게 됩니다. 둘 다 국제적으로 알려진 와인 자격 과정이지만 공부의 방향과 시험에서 중요하게 보는 능력은 상당히 다릅니다.
간단하게 말하면 WSET이 와인을 이해하고 설명하는 지식 체계를 만드는 과정이라면 CMS는 그 지식을 레스토랑 현장에서 사용할 수 있는지 확인하는 과정에 가깝습니다.
CMS는 무엇인가요?
CMS는 Court of Master Sommeliers의 약자입니다.
소믈리에에게 필요한 와인과 음료 이론, 블라인드 테이스팅, 레스토랑 서비스 능력을 함께 다루는 교육 및 인증 과정입니다.
와인 산지와 품종을 알고 있는 것만으로는 부족합니다.
고객의 요청을 듣고 적절한 와인을 추천할 수 있어야 하고, 병을 안전하고 자연스럽게 서비스하며, 음식과 와인의 조합을 설명할 수 있어야 합니다. 예상하지 못한 질문이나 상황에 침착하게 대응하는 능력도 중요합니다.
CMS의 단계
CMS 과정은 일반적으로 다음 네 단계로 구분됩니다.
Introductory Sommelier
Certified Sommelier
Advanced Sommelier
Master Sommelier
첫 단계인 Introductory에서는 와인과 음료 이론, CMS의 블라인드 테이스팅 방식, 기본적인 서비스 기준을 접하게 됩니다.
Certified부터는 이론, 블라인드 테이스팅, 서비스 능력을 각각 준비해야 합니다.
상위 단계로 올라갈수록 다루는 지역과 음료의 범위가 넓어지고, 테이스팅과 서비스에서 요구되는 정확성도 크게 높아집니다.
CMS 시험은 무엇이 어려울까요?
CMS를 준비하며 많은 분이 처음 어렵게 느끼는 부분은 공부해야 할 영역이 서로 분리되어 있지 않다는 점입니다.
이론을 많이 안다고 해서 테이스팅을 잘하는 것은 아니고, 와인을 잘 맞힌다고 해서 서비스를 잘하는 것도 아닙니다.
이론에서는 세계 주요 와인 산지와 품종뿐 아니라 맥주, 사케, 증류주, 주정강화 와인, 와인 서비스와 관련된 지식까지 폭넓게 준비해야 합니다.
블라인드 테이스팅에서는 보이는 색과 향, 맛, 산도, 타닌, 알코올, 바디 같은 단서를 정해진 순서에 따라 말하거나 기록해야 합니다.
서비스에서는 고객을 응대하며 와인을 추천하고, 병을 열고, 따르고, 필요한 설명을 자연스럽게 이어가야 합니다.
결국 지식을 외우는 공부와 몸으로 반복하는 연습이 함께 필요합니다.
블라인드 테이스팅은 와인을 맞히는 시험일까요?
처음 블라인드 테이스팅을 시작하면 품종과 산지를 맞히는 데만 신경을 쓰게 됩니다.
하지만 더 중요한 것은 결론에 도달하는 과정입니다.
레몬과 사과 향이 난다는 것만으로 품종을 정하기는 어렵습니다. 산도가 어느 정도인지, 알코올과 바디는 어떤지, 오크의 흔적이 있는지, 향이 익은 과일에 가까운지 덜 익은 과일에 가까운지를 함께 봐야 합니다.
결론이 틀리더라도 관찰한 내용과 판단 과정이 일관되어야 합니다.
현장에서 고객에게 와인을 추천할 때도 비슷합니다. 와인 이름을 많이 아는 것보다 고객이 말한 취향을 듣고 적절한 방향으로 좁혀가는 능력이 더 중요할 때가 많습니다.
서비스 시험은 어떻게 준비해야 할까요?
서비스는 책만 읽어서는 준비하기 어렵습니다.
병을 잡는 위치, 라벨을 보여주는 방법, 코르크를 빼는 동작, 잔에 따르는 양, 테이블에서 움직이는 순서를 실제로 반복해야 합니다.
동작을 외우는 것만으로도 부족합니다.
서비스를 하는 동안에도 고객의 질문을 듣고 답해야 하고, 음식과 어울리는 와인을 제안하며, 다른 선택지를 요구받았을 때 바로 대응할 수 있어야 합니다.
가능하다면 혼자 연습하기보다 다른 사람과 역할을 나눠 실제 상황처럼 연습하는 것이 좋습니다. 누군가 예상하지 못한 질문을 던져줘야 자신의 부족한 부분이 더 잘 보입니다.
WSET과 CMS 중 무엇을 먼저 해야 할까요?
정답은 없습니다.
와인 지식을 처음 체계적으로 쌓는 단계라면 WSET이 비교적 편안한 출발점이 될 수 있습니다.
호텔이나 레스토랑에서 근무하고 있고 서비스와 블라인드 테이스팅을 함께 발전시키고 싶다면 CMS가 분명한 목표가 될 수 있습니다.
두 과정은 서로 경쟁하는 자격증이라기보다 부족한 부분을 다르게 채워주는 과정이라고 생각합니다.
WSET을 통해 와인의 구조와 원리를 정리하고, CMS를 준비하며 그 지식을 테이스팅과 서비스에 적용하는 방법도 좋습니다.
CMS를 추천하는 사람
호텔이나 레스토랑에서 소믈리에로 일하고 싶은 분
현재 다이닝 현장에서 근무하고 있는 분
와인 이론과 서비스 실무를 함께 점검하고 싶은 분
블라인드 테이스팅을 체계적으로 훈련하고 싶은 분
긴장되는 상황에서도 고객과 대화하며 서비스를 이어가는 능력을 기르고 싶은 분
CMS는 자격증 하나를 추가하기 위한 공부라기보다 소믈리에의 일을 전체적으로 다시 점검하는 과정에 가깝습니다.
이론, 테이스팅, 서비스 중 자신 있는 한 분야만으로는 부족합니다. 세 영역을 꾸준히 함께 연습해야 합니다.
그리고 실제 현장에서 쌓은 경험은 시험 준비에 큰 도움이 됩니다. 서비스는 정해진 동작을 보여주는 일이 아니라 고객과 상황을 살피며 자연스럽게 흐름을 만드는 일이기 때문입니다.
다음 글에서는 조금 다른 성격의 자격 과정인 FWS를 소개하겠습니다.
세계 여러 나라를 넓게 공부한 뒤 프랑스 와인을 더 깊이 이해하고 싶을 때 선택할 수 있는 과정입니다.
